Майстори на швейцарския шоколад от 1845

Едно от най-интригуващите съкровища, откривани някога е малкото какаово зърно на какаовото дърво, Theobroma cacao. „Храната на боговете”, както се превежда от гръцки пленява всички докоснали се до нея - крале и обикновени граждани, учени и свещеници.

Същото се случило и с Рудолф Линдт, 24 годишен майстор сладкар, син на аптекар. През 1879г. той купил две опожарени фабрики близо до Берн и няколко стари машини. Неговото намерение било да произведе шоколад, който ще бъде различен от всички останали на пазара. По това време шоколадът бил трошлив, с груба повърхност и горчив, оформян ръчно на калъпи.

Неговият брат Аугуст, който също работел като аптекар открил, че влагата в шоколадовата смес, която кристализира със захарта трябва да се извлече по време на процеса, за да се постигне по-гладка структура на шоколадовото изделие. Аугуст предложил да се добави и какаово масло, което да омекоти шоколадовата текстура.

Субстанцията, която Рудолф Линдт получил след три денонощия непрестанна работа била много по-различна от обикновената шоколадова смес. Тази тъмна кадифена маса с матов блясък била лесна за оформяне и топяща се нежно на езика. Така бил създаден един нов шоколад със съблазнителен аромат и несравнимо качество. Линдт го нарекъл „шоколад, който се топи”.

Процесът на непрекъснато разбъркване в продължение на дълги часове, известен в сладкарството като „коунчинг”, е още по-същественото откритие на Линдт. Добавянето на какаово масло в топлата шоколадова маса, и миксирането на различни какаови зърна в специфично съотношение, е от първостепенно значение за успеха на шоколада на бранда Lindt.

И така, първият в света топящ се шоколад бил произведен през 1879г. Дали това е била просто една случайност? Дали експериментите са продължили така дълго, както разказва легендата? Или пък според различните версии на хората, които разказват, Линдт е забравил да изключи съоръженията за разбъркване през уикенда и е намерил напълно различна шоколадова смес в понеделник? Разбира се, невъзможно е да сме напълно сигурни в детайлите от събития, случили се преди повече от 130 години.

Това обаче, което не подлежи на съмнение е, че процесът „коунчинг”, революционното откритие на Lindt изиграва решаваща роля за международния успех на Lindt и швейцарския шоколад изобщо.

Научете повече

Научете повече за Lindt на lindt.bg